{"product_id":"le-foie-dix-facons-de-le-preparer","title":"Le foie, dix façons de le préparer","description":"J'aime l'amer, pas la mer et ma mère que j'adore mais bien l'amer... en cuisine\nseulement. J'aime toute la famille des trévises, endives, roquette, j'aime le\ncéleri et le cardon, etc. Puis il y a le foie, de la famille des produits\ntripiers rouges. Les blancs, eux, sont préalablement apprêtés par le tripier.\nLes rouges sont des morceaux vendus crus qui demandent peu de préparation comme\nles rognons, le coeur, le foie, la langue, les joues, la cervelle ou les\nanimelles. Je les aime tous mais en plus des autres, le foie est amer. Il a\nl'avantage de se préparer rapidement. Il est très pauvre en graisse et recèle\ndes trésors de protéines, de vitamines et de minéraux. Longtemps considérés\ncomme de bas morceaux, ces produits ont fait les délices de ceux qui n'avaient\npas les moyens de cuisiner la viande plus noble destinée à la boucherie.\nCertains abats présentent encore cet avantage d'être très abordables à\nl'exception du foie ou du ris de veau. Mais il reste le foie de génisse, le foie\nde volaille, de lapin, de porc... Depuis quelques années, la passion de certains\nsemble peu à peu avoir eu raison des réticences. Recettes : Foie au four ;\nSalade de foies de volaille, coriandre et framboise ; Foie haché, recette\nashkénaze ; Pavé de foie de veau juste poêlé et déglacé au vinaigre ; Tajine à\nla fressure ; Foie à la vénitienne ; Tajine de foie au cumin ; Comme un foie\ngras de volaille ; Terrine de campagne aux foies de volaille ; Caillettes aux\nherbes.","brand":"SODIS","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59118465057103,"sku":"9782073166852","price":10.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0882\/8380\/8079\/files\/p6gw0fhyJhc3bgCLYymDLoioK9xZZSUpnaYjb3IIyYw53xs3Fbmi4g-cover-full.jpg?v=1791977379","url":"https:\/\/librairieledelta.com\/products\/le-foie-dix-facons-de-le-preparer","provider":"Librairie Le Delta","version":"1.0","type":"link"}