La truffe blanche, dix façons de la préparer

Plus qu'un ingrédient, la truffe blanche d'Alba est avant tout un parfummusqué, envoutant, érotique, une fragrance unique qui s'instille dans les narines et marque profondément les convives. Mais c'est aussi un mystère absolu : contrairement à sa cousine noire, la Tuber Magnatum Pico résiste à toute tentative de culture. Irrémédiablement sauvage, elle se cache dans les collines des Langhe, dont la beauté des paysages est classée au patrimoine mondial de l'humanité par l'Unesco. À table, la truffe blanche est souveraine et généreuse : quelques copeaux suffisent à transfigurer un simple plat de pâtes ou un risotto. Mais ses saveurs complexes, avec des notes miellées, noisettées et alliacées, subliment tout autant des recettes autrement plus baroques et audacieuses. Les dix recettes : Carne cruda parigina-piemontese, La fameuse burrata camouflage, La "véritable" salade piémontaise, Soupe de châtaignes à la truffe blanche, Cardon, moëlle de boeuf et truffe blanche, Filets de sole en vapeur de truffe blanche, Damier de Saint-Jacques et truffes, L'oeuf mystère à la truffe blanche, Poire pochée et sabayon à la truffe blanche, Riz au lait et truffe blanche.